СПЕЦИФИКАЦИЯ ДЛЯ БЕЛОКОРОГО ПАЛТУСА С УШНОЙ КОСТЬЮ (HIPPOGLOSSUS STENOLEPIS)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС НА ЯРУСОЛОВЕ

1. РЫБУ ЗАБИВАТЬ НЕМЕДЛЕННО ПОСЛЕ ПОДАЧИ НА БОРТ СУДНА. ЗАБОЙ РЫБЫ ДЕЛАЕТСЯ ОДНИМ РЕЗОМ НА ГОРЛЕ, СЗАДИ НИЖНЕГО МЕСТА ПРИКРЕПЛЕНИЯ ЖАБЕР И ВПЕРЕДИ КОНЧИКОВ УШНЫХ КОСТЕЙ. НОЖ ВЕДЕТСЯ ПО ШЕИ ВСЕ ВРЕМЯ ВПЕРЕДИ УШНЫХ КОСТЕЙ ДО МОМЕНТА ПЕРЕСЕЧЕНИЯ ОБЕИХ ВЕН.

2. РЫБУ ОСТАВЛЯТЬ ДЛЯ ОБЕСКРОВЛИВАНИЯ МИНИМАЛЬНО НА 20 МИНУТ, А МАКСИМАЛЬНО НА 2 ЧАСА.

3. РЫБУ ПОТРОШИТЬ ПРЯМЫМ РЕЗОМ, НАЧИНАЯ ВПЕРЕДИ КОНЧИКА УШНЫХ КОСТЕЙ, ПРОДОЛЖАЯ ВДОЛЬ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЛИНИИ БРЮШКА И КОНЧАЯ В АНАЛЬНОМ ОТВЕРСТИИ.

4. РЫБУ ОБЕЗГЛАВЛИВАТЬ РЕЗОМ, СЛЕДУЯ КРИВИЗНЫ УШНЫХ КОСТЕЙ ТАКИМ ОБРАЗОМ, ЧТОБЫ ПОСЛЕ ОТСЕЧЕНИЯ ГОЛОВЫ БОЛЬШИНСТВО МЯСА В ЗАДНЕЙ, ВЕРХНЕЙ ЧАСТИ ГОЛОВЫ ОСТАЛОСЬ ВМЕСТЕ С ТЕЛОМ РЫБЫ.

5. УДАЛИТЬ ВСЕ ВНУТРЕННОСТИ. КРОВЯНАЯ ПОЧКА ДОЛЖНА БЫТЬ УСТРАНЕНА. ПОДРОВНЯТЬ ПЛАВНИКИ И ХВОСТ. ОДНАКО, ЯВЛЯЕТСЯ ВАЖНЫМ, ЧТОБЫ ОСТАВИТЬ ЗНАЧИТЕЛЬНУЮ ЧАСТЬ ХВОСТА РЫБЫ, КОТОРАЯ СЛУЖИТЬ БУДЕТ КАК МЕСТО ПРИВЯЗЫВАНИЯ ДЛЯ ПОВЕШЕНИЯ РЫБЫ В СКОРОМОРОЗИЛЬНОМ АППАРАТЕ (ТОННЕЛЬНОЙ МОРОЗИЛКЕ) ИЛИ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАБОТЫ.

6. ПРОМЫТЬ РЫБУ ИЛИ СПОЛОСНУТЬ. СЛИЗЬ НА КОЖЕ НЕ ПРОМЫВАТЬ И НЕ СОСКАБЛИВАТЬ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

ПРОЦЕСС НА ПЛАВБАЗЕ

7. РЫБУ ПОВЕСИТЬ ЗА ХВОСТ В СКОРОМОРОЗИЛЬНОМ АППАРАТЕ (ТОННЕЛЬНОЙ МОРОЗИЛКЕ) И ЗАМОРОЗИТЬ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ -18 С ИЛИ НИЖЕ, ИЗМЕРЕННОЙ В ЦЕНТРЕ ТЕЛА РЫБЫ.

8. ВЗВЕШИВАТЬ РЫБУ ИНДИВИДУАЛЬНО ПОСЛЕ ЗАМОРАЖИВАНИЯ, НО ПЕРЕД ГЛАЗУРОВАНИЕМ ПИТЬЕВОЙ ВОДОЙ, СПЕЦИАЛЬНУЮ ПРОЧНУЮ ЭТИКЕТКУ ПРИВЯЗАТЬ К ХВОСТУ КАЖДОЙ РЫБЫ.

Маркировка на этикетке на английском языке:

WEIGHT вес (действительный вес, округленный вниз до ближайших 100 грамм)

DATE CODE код даты

VESSEL'S NAME наименование судна

9.Для записи в рапортах / продажи рыбу надо сортировать по следующим весам:
4-6 кг
5-10 кг
10-20 кг
20-40 кг
40-60 кг
60 кг и более

10. После замораживания рыбы надо распылять или погрузить в питьевую воду для глазировки.

11. Рыбу упаковывать в контейнеры на поддонах, предохраняя рыбу с помощью эластичной пленки на период разгруза/перегруза.
По практическим причинам хранение рыбы навалом на борту судна возможно, в таком случае сортировка и погрузка в контейнеры на поддонах осуществляется во время перегруза/ разгруза.
Очень большие рыбы можно хранить индивидуально, для перегруза / разгруза надо их завернуть в эластическую пленку.

12. Рыбу надо хранить при температуре -22 С или ниже