Спецификация для Трески обезглавленной и потрошенной
с ушной костью
(Gadus macrocephalus)

Технологический процесс на ярусолове

1. Рыбу забивают сразу после подачи на борт судна.
Забой делается одним резом на горле, сзади нижнего пункта прикрепления жабер и впереди кончика ушных костей.

Нож вести по шеи все время впереди ушных костей (пункт 1) до момента пересечения обеих вен(пункт 2).

2. Рыбу оставить для обескровливания на минимально 20 минут и максимально 2 часа.
Процесс обескровливания проходит в танке с циркуляцией морской водой.

3. Рыбу потрошить прямым резом. 

Начиная впереди кончика ушных костей (пункт 1), продолжая вдоль центральной линии брюшка и кончая в анальном отверстии (пункт 2).

4. Рыбу обезглавливать резом, следуя кривизны ушных костей таким образом, чтобы после отсечения головы большинство мяса в задней, верхней части головы осталось вместе с телом рыбы.

Начиная в (пункте 1) и кончая в (пункте 2) 

5. Удалить все внутренности тщательно. Во время этой операции особенное внимание надо уделить тому, чтобы не поднимать теши высоко по направлению к спине рыбы во избежания повреждения мяса верхними кончиками ушных костей.

6. Мыть рыбу с целью удаления всех остатков внутренностей и крови, воду для мойки рыбы постоянно менять.

Технологический процесс на плавбазе

7. Сортировать рыбу по следующим весам:

- 500-1000 грамм,
- 1000 - 3000 грамм,
- 3000 - 5000 грамм,
- более 5000 грамм.

8. Рыбу упаковывать в стандартные прокладки, затем 3 такие прокладки укладывать в ящики "мастер картон".
Большую рыбу можно упаковывать в любую упаковку при условии, что данный материал чистый и защищает рыбу от дегидратации.
Принятый способ упаковки должен всегда обеспечивать, чтобы рыба занимала как можно меньший объем.

9. Маркировать каждый "мастер картон" или другую упаковку на английском языке, указывая:

P COD H&G W/CB (Тихоокеанская треска б/г с ушной костью)

SIZE                         (Размер)

NET WEIGHT         (Вес нетто)

DATE CODE            (код дата)

NAME OF THE VESSEL (Напзвание судна)

10. Рыбу замораживать в плиточном морозильном аппарате или скороморозильном аппарате (тоннельной морозилке) до температуры -18С или ниже, измеренной внутри тела рыбы, с быстрой по времени заморозке.

11. Максимальное допустимое сжатие тела рыбы в плиточной морозилке - 10 процентов высоты противня для рыбы упакованной в прокладки /противня и замороженной в плиточном морозильном аппарате.

Большую по размерам рыбу замораживать в скороморозильном аппарате или поштучно.

12. Рыбу надо хранить при температуре -22С или ниже.